主料：鹅肠2000克 调料：卤汁2000克,盐5克，醋5克，姜5克，葱5克

卤水鹅肠的特色：爽脆，鲜香。　

将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。 

将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。